Approvato il nuovo indice per aggiornare i prezzi nei contratti di mense scolastiche e ospedaliere. Ora spetta agli enti pubblici applicarlo nei bandi di gara

Un risultato di sistema

Con le nuove Linee Guida del Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti sulla revisione ordinaria dei prezzi, il comparto della ristorazione collettiva compie un passo importante verso una maggiore sostenibilità dei contratti pubblici pluriennali. Un risultato al quale ANIR – Associazione Nazionale delle Imprese di Ristorazione Collettiva, attraverso la Consulta dei Servizi, ha contribuito in modo determinante.

Come Authentica desideriamo ringraziare ANIR per l’impegno costante nel rappresentare le istanze del nostro settore presso le istituzioni.

Un indice costruito sulla realtà dei costi

Il documento, elaborato a supporto delle stazioni appaltanti nell’applicazione dell’articolo 60 del D.Lgs. 36/2023, introduce per la ristorazione collettiva uno specifico indice composito strutturato su:

• 45% costo della manodopera
• 45% materie prime alimentari
• 10% altri costi generali

Una scelta tecnica significativa, perché riconosce ciò che gli operatori segnalano da tempo: nelle mense scolastiche e ospedaliere il costo del lavoro e quello delle derrate incidono in maniera determinante sull’equilibrio economico dell’appalto. Le Linee Guida rafforzano inoltre l’obbligo di traslazione degli adeguamenti ai subappaltatori, tutelando l’intera filiera e in particolare le PMI fornitrici.

«Ora la partita si sposta sull’applicazione»

Come ha sottolineato Massimo Piacenti, Presidente di Anir, il provvedimento avrà effetti concreti solo se le stazioni appaltanti recepiranno le indicazioni nei bandi, nei quadri economici e nella gestione esecutiva dei contratti. Senza una revisione ordinaria effettivamente applicata non c’è continuità del servizio, qualità misurabile, né sostenibilità del cibo pubblico.

Da anni operiamo nella ristorazione collettiva istituzionale con la consapevolezza che la qualità del servizio dipende dalla sostenibilità economica del contratto lungo tutto il suo ciclo di vita. Salutiamo dunque con favore queste Linee Guida e auspichiamo che le stazioni appaltanti ne facciano un uso pieno, coerente e tempestivo, già a partire dai bandi in corso di pubblicazione.

Il nostro impegno continua a essere quello di costruire offerte tecniche solide, basate sulla corretta valorizzazione del lavoro, delle materie prime e della filiera, perché solo un equilibrio contrattuale stabile può garantire ogni giorno pasti sicuri, sani e di qualità.

Per approfondire: 👉 Leggi l’articolo di Anir 👉 Scarica le Linee Guida del MIT (PDF)